+7 (499) 110-86-37Москва и область +7 (812) 426-14-07 Доб. 366Санкт-Петербург и область

Вопросы и равильные ответы для сдачи сан минимуму в столовой

Кухня — это сердце ресторана. Именно в ней колдуют повара и кулинары, создавая всякие волшебные вкусности, которые так нравятся посетителям. Практически у каждого уважающего себя повара есть свои особые рецепты приготовления блюд, которыми он гордится и старается сохранить в тайне. Кстати, наше государство имеет кое-что общее с мастерами в вашем ресторане. У него тоже есть свои особые рецепты. К примеру, рецепты создания идеальной кухни в общепите.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

ПРОЙТИ САНМИНИМУМ ЧЕРЕЗ ИНТЕРНЕТ

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Вопросы и ответы про работу

В современных условиях динамично развивающейся экономики, культуры и социальной сферы общества на первый план выходят качественные показатели результативности профессиональной деятельности и мобильности квалифицированных специалистов. Данная программа предназначена для профессиональной подготовки поваров. Особое внимание при разработке программы уделялось профессиональным компетенциям эксплуатации и использования технологически нового технологического оборудования.

В связи с этим рабочий план скорректирован на часов. Образовательная программа предназначена для профессионального обучения учащихся классов общеобразовательных школ города Бавлы и Бавлинского района. N от 20 августа г. Занятия проводятся 1 раз в неделю, согласно расписанию.

Срок обучения 2 года. При освоении обучающимися профессиональных модулей проводятся учебная и или производственная практика:. Общепрофессиональные дисциплины:. Условия реализации Программы содержат организационно- педагогические, кадровые, информационно- методические и материально- технические требования.

Программа предусматривает достаточный для формирования, закрепления и развития практических навыков и компетенций объем практики. Каждый раздел теоретического и практического курса обеспечивается специальной литературой, методическими пособиями, наглядными и демонстрационным материалом с вариантами видеоматериалов, видеоуроков, видеокомпьютерными программами, а также в каждом разделе планируется контроль успеваемости, промежуточная и итоговая аттестация.

Профессиональный модуль — часть основной профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к планируемым результатам подготовки, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках каждого из основных видов профессиональной деятельности.

Учебный профессиональный цикл — совокупность дисциплин модулей , обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере профессиональной деятельности. Нормативный срок освоения программы часов при очной форме подготовки.

Выпускник должен быть готов к профессиональной деятельности по выполнению приготовления блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки. Варка картофеля и других овощей, каш, бобовых, макаронных изделий, яиц. Жарка картофеля, овощей, изделий из котлетной массы овощной, рыбной, мясной , блинов, оладий, блинчиков. Запекание овощных и крупяных изделий.

Процеживание, протирание, замешивание, измельчение, формовка, фарширование, начинка изделий. Приготовление бутербродов, блюд и полуфабрикатов, консервов и концентратов. Порционирование комплектация , раздача блюд массового спроса. В соответствии с квалификационными требованиями к повару 3-го разряда.

Программа предполагает: производственную практику на предприятиях города и района. Осуществление технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий на предприятиях массового питания различных форм собственности. Повар 3-его разряда должен знать:.

Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве. Осуществление технологического процесса механической кулинарной обработки сырья. Технология приготовления, первых блюд соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Технология приготовления вторых горячих рыбных и мясных блюд, блюд из яиц и творога, холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков, мучных изделий.

Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров. Технология приготовления, соусов, блюд и гарниров из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий. Цели и задачи учебной дисциплины — требования к результатам освоения учебной дисциплины: В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен уметь :. В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен знать :. Матюхина З. Лутошкина Г. Гигиена и санитария общественного питания. Качурина Т. Тема 1. Тема 2. Санитарно-технологические требования на предприятиях общественного питания.

Санитарные требования к кулинарной обработке пищевых продуктов и процессу приготовления блюд. Тема 3. Дезинфекция, моющие и дезинфицирующие средства. Дезинсекция и дератизация. Краткие сведения о развитии науки микробиологии. Распространение микробов в природе: почве, воде, воздухе. Классификация микробов: бактерии, дрожжи, грибы, вирусы их величина. Форма, строение, размножение, спорообразование.

Питание микробов. Пищевые продукты как питательная среда. Понятие о микроорганизмах, их классификация. Пищевые продукты питания — среда для развития микроорганизмов. Полезное и вредное воздействие микробов на пищевые продукты. Общая характеристика основных групп микроорганизмов и процессов их жизнедеятельности. Микробы, вызывающие порчу пищевых продуктов.

Венерические заболевания, их предупреждение. Профилактика СПИДа. Отравление ядами. Понятие инфекция. Источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве. Пищевые отравления. Возможные источники микробиологического заражения. Виды пищевых отравлений. Профилактика кишечных инфекций и глистных заболеваний.

Пищевые отравления, гельминтозы и их профилактика. Пищевые токсикоинфекции. Условно-патогенные микробы, вызывающие пищевые токсикоинфекции кишечная палочка, протей. Роль кишечной палочки и протея в возникновении токсикоинфекции. Кишечная палочка — показатель загрязнения предприятий.

Меры профилактики токсикоинфекций. Пищевые интоксикации. Отравления токсином стафилококка. Продукты, с которыми связаны эти отравления. Меры профилактики. Причины возникновения отравления. Основные мероприятия по предупреждению ботулизма. Пищевые отравления небактериального происхождения. Отравления несъедобными продуктами растительного и животного происхождения. Гельминтозы, их виды. Меры предупреждения заражения гельминтами. Борьба с гельминтоносительством. Гигиена первичной обработки пищевых продуктов.

Гигиена тепловой обработки пищевых продуктов. Соблюдение сроков реализации готовой пищи. Понятие о лабораторном исследовании продуктов. Личная гигиена. Санитарная одежда. Виды инфекционных заболеваний: туберкулёз, венерические заболевания. Предпринимать меры для предотвращения заболеваний. Санитарные требования к устройству и оборудованию моечных помещений. Значение применения посудомоечных машин. Режим мытья столовой посуды при ручном и механическом способах.

Перечень моющих средств, допущенных для мытья посуды на предприятиях общественного питания. Понятие о гигиене труда. Профессиональные вредности. Санитарные требования к устройству и содержанию помещений предприятий общественного питания. Способы и средства уборки помещений.

В современных условиях динамично развивающейся экономики, культуры и социальной сферы общества на первый план выходят качественные показатели результативности профессиональной деятельности и мобильности квалифицированных специалистов. Данная программа предназначена для профессиональной подготовки поваров.

В помещениях предприятий общественного питания, расположенных в зданиях иного назначения, сети бытовой канализации не могут быть объединены с общими домовыми канализационными сетями. Чистые столовые приборы хранят в зале в специальных ящиках-кассетах. Можно использовать защитное бесцветное покрытие, для профилактики расслаивания ногтей. Заражение возможно при заглатывании воды во время купания в загрязненных водоемах.

Программа Повар 16675

Медицинские осмотры и профессиональная гигиеническая подготовка работников. Каким законом установлена необходимость прохождения работниками профессиональной гигиенической подготовки и профилактических медицинских осмотров? С какой периодичностью работники обязаны проходить профессиональную гигиеническую подготовку:. Каким документом определяются объем и периодичность медицинских осмотров работников в целях профилактики инфекционных заболеваний?

Перечень вопросов для контроля знаний (аттестации)

.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: "Еда живая и мёртвая": тайны общепита и натуральное какао и его свойства (20.04.2019)

.

.

То, чего никто не знает: требования к кухне

.

.

.

Санитарный минимум для поваров Требования, предъявляемые к работнику пищевого Санминимум для поваров вопросы и ответы скачать бесплатно Студенческая столовая является структурным подразделением КГОУ.

Санминимум для поваров вопросы ответы

.

.

.

.

.

.

Комментарии 3
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. Ева

    Доброго вечора Тарас! У мене питання іншого роду і думаю цікавить воно не тільки мене. Мова про мобільний звязок. Багато абонентів добровільно-примусово перевели на 4G і котрі чемно сплачують цей тариф але по факту у багатьох містах і районах України таке ЗАДОВОЛЕННЯ відсутнє. Мене цікавить Ваша думка і як з цим боротись? Тобто платимо за 4G, а на вихлопі 0 . БУДУ ВДЯЧНИЙ ЗА ВІДПОВІДЬ.

  2. Ефим

    P/s соседской девочке 7 лет которая жила этажом ниже потом подарил светящийся глобус она потом пару раз спрашивала когда мы снова будем делать ремонт =)))

  3. Владислава

    Вообще к этой теме отношения не имею и не хочу иметь, но досмотрел до конца, по тому что спикер отличный, приятно слушать!

© 2018-2020 grayvoronlibrary.ru